Сухе кріплене. Через спеку в Європі виробництво вина зменшиться, але підвищиться його міцність

Виноград ще не почали масово збирати, а Європа вже рахує можливі втрати.
Спека вдарила по Італії, Франції та Іспанії – трьох найбільших виробниках вина, на які припадає майже половина глобального випуску.
Якщо високі температури й посуха протримаються до збору врожаю, проблеми окремих виноградників можуть вплинути на пропозицію вина на європейському ринку. Підстави для тривоги зберігаються.
Після найгарячішого червня в історії спостережень Західна Європа пережила нові хвилі спеки: наприкінці липня температура в Іспанії сягала 40 градусів Цельсія, а на південному заході Франції – 42 градуси.
Іспанія фіксує вже четверту хвилю аномальних температур за літо. ЕП поспілкувалася з виноробами та галузевими організаціями у Франції, Італії та Україні, щоб з"ясувати, чи справді вина стане менше та як спека змінить його характеристики. Від Іспанії до Італії: як спека змінює вино За даними Міжнародної організації виноградарства та вина (OIV), у 2025 році в Євросоюзі виробили 136 млн гектолітрів (1 гектолітр дорівнює 100 літрам) вина, або близько 60% світового обсягу.
З них Італія виготовила 44,4 млн гектолітрів, Франція – 36,1 млн, Іспанія – 28,7 млн.
Сумарно на ці три країни припало 48% усього вина у світі. При цьому іспанського вина було на 7,7% менше, ніж у 2024 році, і на 17% менше за середній показник останніх п"яти років.
Цьогоріч у Кастилії-Ла-Манчі очікували виготовити 20-24 млн гектолітрів вина та сусла, Каталонія може повторити або трохи перевищити торішні 2,65 млн гектолітрів, а Галісія – вперше виробити понад 1 млн гектолітрів. Утім, за останній тиждень аграрні кооперативи Кастилії-Ла-Манчі відмовилися від попередньої оцінки врожаю через спеку.
Вона суттєво впливає на врожай.
Торік у провінції Сьюдад-Реаль спекотна погода скоротила збір на близько 20%, а найбільше постраждали ранні сорти. Тепло прискорює накопичення цукру у винограді та знижує кислотність.
Після бродіння таке вино може бути міцнішим, щільнішим і менш свіжим, а в ароматі замість ноток свіжих ягід з"являються відтінки стиглих, екзотичних або навіть варених фруктів. За критичної нестачі води лоза закриває продихи, уповільнює фотосинтез і перестає дозрівати.
"У крайніх випадках спека може заблокувати метаболізм рослини.
Ягоди, відкриті сонцю, отримують опіки, втрачають воду, вагу і врожайність", – пояснив ЕП науковий директор OIV Жан-Клод Руф.
Водночас цукор може накопичитися раніше, ніж дозріють шкірка, кісточки, таніни та ароматичні речовини. Читайте також Аномальна спека та два врожаї за сезон: як глобальне потепління вплине на економіку На Сардинії спека та дефіцит води повторюються п"ятий сезон поспіль.
На виноробні Argiolas розповіли ЕП, що за три врожаї втратили близько 18% винограду й у 2026 році очікують результат на рівні слабкого 2025-го.
Дощова зима та підземне зрошення поки вберегли лози від масового всихання, але майбутнє вино, за їхнім прогнозом, матиме більший вміст алкоголю, менше різкої кислотності та насиченіший фруктовий смак. Щоб зберегти ягоди, Argiolas залишає більше листя для затінення грон, частіше обробляє ґрунт і прискіпливіше відбирає виноград.
Це збільшує витрати, а менший урожай означає менше вина. У Франції наслідки різняться навіть в сусідніх регіонах.
У Шампані оцінку потенційної врожайності знизили з близько 10 тис.
кг до 7-8 тис.
кг винограду з гектара, а комерційний ліміт встановили на рівні 8,8 тис.
кг – на 2% менше, ніж торік, і на 27% менше, ніж у 2022 році.
Збір дозволили починати 15 серпня, на 10-15 днів раніше за звичні строки.
Через це виноград може втратити потрібну для ігристого вина кислотність. У долині Рони спека, навпаки, загальмувала розвиток лози.
"Ягоди недостатньо збільшуються, адже спека припала саме на цю фазу.
Далі висихає нижнє листя, а на найбільш уразливих ділянках з"являються сонячні опіки", – розповів ЕП технічний директор Institut Rhodanien Ерік Шантело. Сорт Syrah виявився вразливішим до спеки за Grenache (головні червоні сорти долини Рони, перший – на півночі, другий – на півдні), але навесні сформувалося багато грон, тому говорити про провал урожаю зарано. У Провансі зимові та весняні дощі відновили запаси води, тож регіон очікує хороший урожай.
Окремі господарства планували почати збір уже 1 серпня.
"Екстремальна спека оминула наші виноградники.
Більше турбує посуха: ягоди дрібніші, молоді лози страждають", – розповів генеральний директор Domaine Tempier Даніель Рав"є.
За його словами, клієнти не готові до подорожчання, тому втрати передусім вдарять по маржі виноробні. Попри все це дефіциту вина на європейському ринку наразі немає.
У 2025 році світ виробив 227 млн гектолітрів вина, а спожив 208 млн.
Світове споживання скоротилося на 2,7%, експорт – на 4,7%, а середня експортна ціна знизилася на 2,1% до 3,56 євро за літр, свідчать дані OIV.
В Італії на початку 2026 року зберігався 61 млн гектолітрів вина, на 6% більше, ніж роком раніше. Що відбувається в Україні У більшості українських виноробних регіонів сезон на поточний момент залишається сприятливим.
На півдні достатньо вологи, хоча через опади зростає ризик сірої гнилі та оїдіуму, а разом з ними – витрати на захист виноградників. "Поки немає передчуття, що сезон буде невдалим.
Навіть якщо температура підніметься до 38 градусів, не думаю, що це кардинально вплине на стан рослин", – каже CEO Big Wines і засновниця Української виноградарсько-виноробної асоціації Наталія Бурлаченко. Читайте також Миколаївські винороби з бетонними яйцями.
Як змінилися герої ЕП за вісім років Виняток – Закарпаття, де 2026-й став третім посушливим роком поспіль.
У Кідьоші Берегівського району листя жовтіє і скручується навіть на старих лозах з глибоким корінням.
Поливати великі виноградники на схилах майже неможливо, до того ж місцеві криниці обміліли, розповів ЕП винороб Крістіан Шош. Посуха зменшує розмір ягід і кількість соку.
Біле вино може отримати надмірну терпкість, тому сусло доводиться швидше відділяти від шкірки.
У мускатних сортах також утворюється менше ароматичних речовин, через що слабшають квіткові та фруктові ноти. Сильний стрес від спеки може не пришвидшити, а затримати збір.
"Лоза закриває продихи, щоб зменшити втрату води.
Це уповільнює фотосинтез і накопичення цукрів та інших сполук, необхідних для якісного вина", – пояснює Шош.
Якщо перед збором врожаю пройдуть дощі, це може виправити ситуацію. Читайте також Любов у Квасах.
Як засновник броварні "Ципа" здійснив мрію дружини про власне ігристе вино На Миколаївщині вологи достатньо, а більшої шкоди винограду завдали морози.
Південь України вперше не потрапив до зони ризикованого землеробства саме завдяки вологості ґрунтів.
Але так буває раз на десять років, каже голова Асоціації крафтових виноробів Причорномор"я Георгій Молчанов. "Ми наближаємося до кліматичного оптимуму, який був за часів Римської імперії.
Погода циклічна, тому треба радіти, що у нас стає тепліше, скоро будемо оливки саджати", – тішиться винороб. Спека не залишить Україну без вина, але посилить різницю між регіонами.
Південні господарства більше витрачатимуть на боротьбу з грибковими хворобами, а на Закарпатті посуха зменшить кількість соку та змінить смак вина. Менший урожай в окремих регіонах Європи не означає автоматичного подорожчання вина, оскільки запаси та слабкий попит можуть поглинути частину втрат.
В Україні, де імпорт забезпечує понад половину ринку, на ціну також впливатимуть курс євро, логістика, податки та рішення дистриб"юторів.